今が旬の鱈の白子は、塩焼きで食べるのがいちばん好きです。
以前、魚屋さんで教えてもらった白子の下ごしらえの方法と、私がお気に入りの塩焼きのレシピをご紹介。
（１）白子のぬるぬるをとる
白子をボウルに入れて、塩を振りかけて、手でぐるぐる～っとかき混ぜます（白子３００グラムに塩小さじ２杯くらい）。
するとぬるぬるがゼリー状に固まってくるので、これを流水で取り除きます。ボウルに水を張った中で取り除いてもよい。
（２）白子を湯通しする
ぬるぬるをとって、よく洗った白子を一口大に切ります。キッチンばさみでちょきちょきと。
小鍋に水を沸騰させた中に、切った白子をどぼん。数十秒湯通しして、ザルにあげます。（白子ポン酢で食べるときは３分くらいゆでるとよい）
（３）白子を焼く
グリルの網にアルミホイルを敷いて、薄くサラダ油を塗ります。
そこに湯通しした白子を並べて、塩をパラパラ。
強火でいい感じに焦げ目がつくまで焼くと……
こんな感じ。
ふわふわとろとろで、うんまいですよ。
