科学と生活のイーハトーヴ » 今日のごはん

なすとズッキーニの梅おかか炒め

Yukiko FUJII — Sat, 27 Jun 2009 10:31:15 +0000

急に暑くなりました。
食欲のないとき向けに、さっぱりしたおかずを。

なすとズッキーニを軽く炒め、酒をふって蓋をしてちょっと蒸します。
叩いた梅干し、しょうゆ、お好みで隠し味程度に砂糖を入れて炒め、おかかをたっぷりふりかけてできあがり。
お酒のつまみにもいいですよー。

砂糖かみりんを多めにすると、甘酸っぱくて、これはこれでおいしい。

朝ごはんに〜キャベツとボローニャソーセージのバター炒めホットサンド

Yukiko FUJII — Sat, 27 Jun 2009 10:26:28 +0000

朝に温かいものをおなかに入れると、なんとなく元気が出る気がします。
ささっとできて、しっかりおなかにたまるものがほしい。

どこのお宅でもつくっていそうですが、ご紹介。
キャベツの千切りとボローニャソーセージの細切りをバターで炒め、塩こしょうで味を調える。
それを食パンなりホットロールなりに好きなだけ挟んで、熱々のところをほおばります。

先にボローニャソーセージをかりかりに炒めて皿に上げておき、同じフライパンにバターを熱し、キャベツを入れてしんなりするまで炒め、ソーセージを戻し入れてから、塩こしょうで味を調えるといい感じに仕上がります。

ソーセージはベーコンに替えてもO.K.

にしんの黒砂糖煮

Yukiko FUJII — Mon, 06 Apr 2009 05:02:12 +0000

　娘と買い物に出かけたら、ぴっかぴかの立派なにしんが一盛り（４尾）２００円で投げ売りされていました。
　今が旬のにしんは、春告魚（はるつげうお）とも呼ばれるそうですね。
　いそいそと買ってきて、煮付けにしました。

　にしんという魚は、手にしてみると、なんとも柔媚な印象の魚です。
　細い骨に、うすく脂が乗ったふっくらした身をまとって、ちょっと官能的な感じもします。
　うろこは手で撫でれば簡単にとれてしまいますし、おなかも手でさっと開くことができます。

　頭を落としてワタをとって洗い、３等分くらいにぶつ切りにします。
　それを圧力鍋に並べて、酒と水をひたひたに注ぎ、黒砂糖・しょうゆ・おろししょうがを加えて蓋をし、強火にかけます。
　ピンが上がって圧力がかかり始めたら弱火にして、５～６分ほど。
　その後、蓋を取って数分煮て、すぐにいただきました。（娘が待ちきれなかったため）

　火を入れた時間が短かったので、小骨は残りましたが、身はふわっふわ。青魚というより、ほとんど白身の魚のような柔らかさ。
　甘めの煮汁と、脂がほどよく乗った身の相性は抜群で、娘もあっというまに三分の二尾ほど平らげました。

　ふだんの料理には、てんさい糖かきび砂糖を使っていますが、たまたま昼のテレビで黒砂糖を使った煮魚を紹介していたので、今回は試しに黒砂糖で。とても深いコクが出ておいしかったです。
　淡泊だけど脂の乗った魚だから、よけいに合うのかもしれませんね。
　もう少し時間をかけて、じっくりコトコト煮ると、小骨まで食べられるようになるのかな。それは次回の課題。

春野菜のオリーブオイル蒸し

Yukiko FUJII — Fri, 27 Mar 2009 03:02:12 +0000

　とにかく野菜をむしゃむしゃ食べたかったので、思いつきでつくってみたら、おいしかったです。娘もぱくぱく食べました。
　そろそろ出回ってきた春野菜のうまみをたっぷり楽しめます。

　味つけは、塩・オリーブオイル・酒のみ。
　春キャベツ、新たまねぎ、グリーンアスパラ、スナップえんどうなど、好きな野菜をざくざく切って、ぜんぶ鍋に放り込み、塩を軽くふって、オリーブオイルと酒をまわしかけ、ざっと混ぜて蓋して強火にかける。
　しゅんしゅん湯気が出てきたら、弱火で数分、塩味は適当に調節し、お好みの固さでどうぞ。

　野菜もおいしいですが、スープがまたおいしい。野菜の甘みとうまみが溶け出て、滋味としかいいようがありません。
　旬のものは、シンプルな味つけがうまい！

レシピ

《材料》　（３人分くらい）
野菜
　・春キャベツ：半玉
　・新たまねぎ：２個
　・グリーンアスパラガス：１束
　・スナップエンドウ：１パック
など、お好きなものを。

調味料
　・塩
　・酒（料理酒でも白ワインでも）
　・オリーブオイル

《作り方》　（というほどのものでもありませんが）

　・野菜を食べやすい大きさに切って鍋に入れる
　・軽く塩を振る（小さじ２杯くらい振っておいて、食べる前に味を見て調節する）
　・オリーブオイルを回しかける（細めに垂らしながら、鍋に二重丸描くくらい。お好みで）
　・酒を回しかける（とぽとぽとぽと、鍋にのの字を描くくらい。これもお好みで）
　・ざっと混ぜて、蓋をして強火にかける。
　・しゅんしゅん湯気が出てきたら弱火に落とす。（アスパラやえんどうなどは、この段階で入れてもよいと思う）
　・数分蒸して、固さと味をみて、好きなところで召し上がれ。

こんな感じ。

こんなアレンジをしてもいいかな？

　・夏野菜でやってもうまかろう。
　・もうちょっとしたら、ヤングコーン（ベビーコーン）を入れてもおいしそう。
　・旬とか関係ないけど、きのこ入れてもよさそう。
　・バターをちょいと入れると、またコクが出ていいかもね。（うちの子はバター嫌いなので使わなかった）
　・大人向けには、黒こしょうをさらに振るという手もある。
　・あらかじめ鍋でにんにく炒めといてから野菜を蒸すのもありだろう。
　・バター醤油味にしてもたまらんだろうな。
　・などと考えていくと、どんどんシンプルからは離れていくけども。
　・とにかく野菜はうまい！

Yukiko FUJII — Wed, 29 Nov 2006 15:00:00 +0000

手抜き多し

《今日》

・あじのつみれ汁（根菜たっぷり）

・小松菜とツナのバルサミコ和え（小松菜は湯がいて水に取り、しぼって一口大。ノンオイルツナ缶を加え、バルサミコ：しょうゆ＝２：１に砂糖をちょっぴり入れたソースで和える）

《昨日》

・銀ダラ漬け焼き

・たけのことこんにゃくの煮物

・春菊とハムのオーロラソース炒め（オーロラソースは、マヨ：ケチャップ＝２：１。それに牛乳と砂糖ほんの少しを混ぜてまろやかに。レモン汁も加えてさっぱりと）

《そのまえ》

メインはぶり照りとか、豚のにんにく味噌漬け焼きとか、ポークピカタとか。野菜ものは毎食。

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Yukiko FUJII — Mon, 20 Nov 2006 15:00:00 +0000

《今日》

・鶏のにんにく醤油焼き

・ほうれんそうとじゃがいもとベーコンのグラタン

・かぶの味噌汁

《昨日》

・ぶりの照り焼き

・さつまいものレモンバター煮

・わかめとほたてのサラダ

・にらたま味噌汁

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Yukiko FUJII — Fri, 03 Nov 2006 15:00:00 +0000

・銀ダラ西京味噌漬け焼き

・わかめとしらすの酢の物

・ジャガイモとソーセージとニラのオイスターソース炒め

・豆腐と葱の味噌汁

Yukiko FUJII — Thu, 02 Nov 2006 15:00:00 +0000

・油淋豚（？）

　油淋鶏っぽい豚肉炒め。鶏ではなく豚、長葱ではなくたまねぎ。しかもフライパンひとつでちゃちゃっとできるわりにウマー、です。

　豚コマに酒しょうゆで下味つけて、片栗粉はたいて、多めの油で揚げるように焼く。肉は取り出して、油も少し除いた同じフライパンで、しょうがのみじん切りとたまねぎを炒め、肉を戻す。砂糖、しょうゆ、酢を１：２：２の割合で混ぜたタレとごま油をまわしかけ、じゃじゃっと炒め合わせてできあがり。

　しょうが多めがおいしいかも。

・小松菜と薄揚げの煮浸し

・切り昆布とシーチキンのマヨ醤油和え

・かぼちゃの味噌汁

Yukiko FUJII — Mon, 30 Oct 2006 15:00:00 +0000

・つぼ鯛のみりん漬焼き

・かぼちゃのバター煮

・小松菜とベーコンのにんにく炒め

・牡蠣と根菜類の味噌汁

Yukiko FUJII — Wed, 25 Oct 2006 15:00:00 +0000

・豚肉の味噌焼き

・ほうれんそうとじゃがいもとかぼちゃとベーコンのグラタン

・なすと薄揚げの味噌汁

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